国内双乙酸钠开发和推广应用起步较晚，现年产量约7000吨，主要生产厂家有江苏索普集团、成都东方集团、上海化工研究院、郑州大学化工实验厂、河南新乡石油化工厂、上海化学试剂厂、山东潍坊化工三厂、山东金泰集团公司等。此外，中美合资山西三维欧美科化学公司已建成万吨级生产装置，采用世界先进的一步合成技术。但全国年需求总量达25万吨，产需缺口巨大，因此亟待大力发展。

双乙酸钠具有高效的防腐、保鲜等功效，在美国、日本、德国、加拿大等国普遍应用。我国卫生部也把双乙酸钠列为正式批准使用的食品和饲料防霉剂之一。双乙酸钠是继丙酸盐、富马酸二甲酯、山梨酸后，研发和推广使用的新型防霉、保鲜剂。

在防霉剂方面，双乙酸钠可以抑制霉变，被广泛用于粮食、饲料和食品的加工贮存。据报道，在水含量21.5%的谷物中，添加0.1%～0.8%的双乙酸钠，贮存期可由3个月延长至7个月。

在保鲜剂方面，在熟食表面喷0.2%～1.0%的双乙酸钠，可延长保质期；用10%双乙酸钠喷于面包表面，再经自然干燥，可使面包10天不减风味。另外，双乙酸钠还可用于冷饮、面酱、腌制品中，起到防霉和保鲜作用。

在饲料添加剂方面，双乙酸钠可抑制饲料中霉菌的滋生。在饲料中添加0.1%～0.8%的双乙酸钠，可有效防止饲料霉变，贮存期可延长3个月以上。另外，在青贮饲料中添加双乙酸钠，可改善畜禽对饲料的适口性，提高饲料利用率。

目前，双乙酸钠生产方法主要为醋酸-醋酸钠气相法、醋酸-醋酸钠液相法、醋酸-纯碱法、醋酸-醋酸酐-纯碱法、醋酸-氢氧化钠法。其中，醋酸-醋酸钠气相法设备投资高，且需用气体作反应流动介质，操作控制难度大，生产过程中产生的酸性废气污染环境，不适合工业化生产；醋酸-醋酸钠液相法工艺简单，易于操作，但溶剂浓缩回收时能耗较大，从节约能源、降低生产成本的角度考虑，亦不适合工业化生产；醋酸-纯碱法生产成本虽低，原料易得，但反应物料流动性差，影响操作，产品质量不稳定；醋酸-醋酸酐-纯碱法操作不易控制，产品质量不稳定，且醋酐原料价高，较少采用；醋酸-氢氧化钠法是近年来开发的新工艺，原料价廉易得，反应时间短，产率高，是理想的合成路线。

目前，国内食品防腐、防霉剂主要有苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐和富马酸二甲酯。苯甲酸钠价格便宜，但添加后食品易产生涩味；山梨酸钾价格昂贵，较少使用，且添加后食品易产生怪味；丙酸盐不仅有腐蚀性和低毒性，而且又苦又涩，影响食品口感，而且添加量十分大；富马酸二甲酯在生产或使用过程中，会刺激人体皮肤，有低毒性，且易受潮结块，使用不方便。虽然我国允许在食品中添加上述防腐剂，但它们均有一定毒性。随着人们健康意识的不断增强，双乙酸钠作为无毒高效防腐、保鲜剂，正越来越多地受到消费者青睐。我国是粮食产销大国，也是食品、饲料产销大国，双乙酸钠在添加剂方面的应用前景广阔。