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如何测定琼脂的凝胶强度?
作者:上海腾拔仪器科技有限公司   2017.07.06   点击236次

      琼脂,学名琼胶,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。在食品工业中应用广泛,亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂,主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。海南的简称就是琼。

       琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次。价格很高。其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途。

1 样品准备

      在已称重的400毫升烧杯中用增量法称取琼脂3克,用230毫升蒸馏水使之均匀分散并发生溶胀,加热到沸腾并不断搅拌,沸腾开始后,宜用小火焰加热以保持沸腾有助于减少泡沫,80秒后把烧杯从火焰移开,此时溶液的总重可达220g,如果不够可加水至220g。

       为避免快速蒸发,溶液应从空气流通区域移开,令其在室温下静置,冷却2小时。然后把装有溶液的烧杯浸入25℃水浴中,持续22小时左右后称取凝胶的净重(应在195-205g之间)。最后,插入刮刀以剥离黏合于玻璃容器壁的凝胶,备用。

2 仪器及配件

仪器:Universal TA质构仪或者Rapid TA凝胶强度测定仪    

探头:5mm柱形探头

          

            UTA质构仪           RTA凝胶强度测定仪           5mm柱形探头

3 测试方法

      将5mm柱形探头装于质构仪或凝胶强度测定仪上,准备好的琼脂样品放于探头的正下方,然后启动软件,探头将会以一定的速度向下移动,直至接触到琼脂样品的表面开始实验,当探头一直往下压直至凝胶表面刚好破裂(成孔)时,软件自动记录下此时的受力情况,这个峰值被定义为琼脂的凝胶强度。依次将样品按0°、180°、90°和360°进行测试,计算琼脂凝胶的平均强度。


本文来自:上海腾拔仪器科技有限公司
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