3-acetyl-2,5-dimethylthiophene

名称：

别名：

2,5-二甲基-3-乙酰基噻吩
2530-10-1
3-乙酰基-2,5-二甲基噻吩

COE编码：

11603

EINECS：

219-779-5

FEMA：

3527

FLAVIS：

15.024

三值数据：

香比强值	香品值	留香值	综合评分
1400	50	12	840

结构式：

分子式：C₈H₁₀OS
分子量：154.22
沸点：223〜225℃
闪点：>99℃
密度：1.086
折射率：1.5141～1.548
性状：无色液体
存在于熟牛肉中。1%的溶液带有霉腐气的蔬菜和壤香香气，并有坚果香韵。2.5mg/kg的浓度时有蓝奶酪样的霉味、蘑菇、土豆、咖啡、可可并有肉的香味。用于调配青纹干酪、蘑菇、肉食风味、牛肉、咖啡、可可、坚果香韵等。