应用

L-甲硫氨酸已用于氯胺测定和丙二醛测定。它也被用作蛋氨酸测定的标准。

生化/生理作用

L-甲硫氨酸用作转甲基化和转硫化的前体。甲硫氨酸腺苷酸化导致 S-腺苷-L-甲硫氨酸（SAM）的形成。SAM 用作许多物质的甲基供体。该甲基化与免疫系统功能显着相关。因此，SAM 缺乏导致严重的联合免疫缺陷。已知 L-甲硫氨酸的代谢产物谷胱甘肽可调节免疫反应，并具有抗病毒作用。