芬兰赫尔辛基大学食品技术研究所专家最近发现，在制作炸薯条的过程中，使用类黄酮可大大减少炸薯条内的致癌物质丙烯酰胺。瑞典斯德哥尔摩大学去年4月曾发表报告称，包括薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有大量丙烯酰胺。1公斤炸薯片的丙烯酰胺含量约为1000微克，炸薯条为400微克，而根据世界卫生组织制订的标准，每个成年人每天从水中摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。芬兰《赫尔辛基新闻报》6日报道说，为了减少薯条在油炸过程中产生的丙烯酰胺，赫尔辛基大学食品技术研究所专家在制作薯条过程中添加了少量的类黄酮，结果发现，油炸过程中产生的丙烯酰胺减少了50%。类黄酮是黄酮类化合物，广泛分布于高等植物尤其在各种黄绿色蔬菜和水果中，如橘子、柚子等。近年来有研究发现，洋葱、红酒、红茶及苹果皮等也含有类黄酮。此前，人们已发现类黄酮可减少患心脏病的危险，但发现它能减少油炸淀粉类食品中的致癌物还是第一次 。